校友創不同 - 鄭偉雄: 分享五星級「瘀事 」

分享五星級「瘀事 」
「Where can I have some noodles please?」這是五星級酒店The Ritz-Carlton, Hong Kong宴會總監鄭偉雄 (Darry)當年在酒店做兼職侍應，面對客人的一條簡單但又不知如何回答的問題；如今他會向每位新入職員工，問這個問題。

「我問新同事，明不明白這個問題？百分之九十九都說明白。我就勉勵他們：『那很好，當年我連這個問題都聽不懂，你們比我優勝，將來升職應該比我更快。』」曾經用了不足十年時間，由侍應晉升至全酒店最年輕華人經理的Darry如是說。

看Darry的履歷表，會發現他除了晉升得快，職銜亦非常多。以他服務時間最長的灣仔君悅酒店為例，十五年間他轉了八個職位，酒店主要的餐飲設施，都有他的足跡。其中任職時間最短的一個職位是咖啡廳的副經理，他僅僅工作了二十六天：「因為老闆想盡快找一個可靠的人管理泳池旁新開業的餐廳，當時僅花了四天時間，便通過七位管理層審批，特別為我新增一個經理職位。」就這樣，Darry不足三十歲，便成為君悅酒店最年輕的華人經理，在當年創下了紀錄。

Darry由十六歲擔任酒店宴會兼職侍應開始，入行至今超過二十年，曾經三次接待前美國總統克林頓、還有前國家主席胡錦濤，以及處理過無數國際性大品牌的宴會活動，「威水史」數之不盡，但他更熱衷跟別人分享的，卻是自己初入行的「瘀事」。

上司「鬧到喊」 發憤圖強
他說起年輕時「做到喊」的故事：「當時協助同事準備場地，什麼都不懂，但懷著一腔熱血，拚命幫同事做跑腿。上司出來後，見場地佈置程序錯了，立刻大喝一聲：這是誰負責的？」把這個二十出頭年輕人罵到躲入後樓梯痛哭的，當然不只是這一句，而是接著不問情由，一輪辱罵。Darry覺得自己一腔熱誠卻換來上司不留情面大聲訓示，當下感到無比委屈：「晚上自己飲了十支啤酒，當時女朋友都叫我辭職。」

第二天，Darry心深不忿地對著鏡子起誓：「我以後不會再讓同一個人罵我」，此後凡是這個高要求上司交付的工作，Darry例必打醒精神，用上司的一把尺去量度自己的表現：「到後來，凡是由我負責的場地，他就會很放心。」

可能就是這份不服輸和事事要做到最好的精神，令Darry一直被各公司及老闆賞識，而他所執著的不止自己的工作，還有如何帶領及鼓勵團隊做得更好。

職業中的事業
就算工作多繁忙，多年來Darry都堅持一個由他一手開創的傳統 ── 親自接見每一位應徵人士，包括兼職侍應的應徵者；受聘後，Darry還會義務給他們上八小時的訓練；至今他接見超過五千位應徵者，教授超過六百名侍應和培訓生。

開班授徒除了講解宴會部基本工作，Darry還會分享自己的「五星級瘀事」，希望帶給年輕人正能量：「我希望用自己作例子，鼓勵年輕人遇到困難，不要太快放棄。我經常跟新入職同事說，香港很倚靠服務業，飲食業就像少林寺，你在這裡學到投入工作、團隊合作、高質素的服務、臨場應變的技能，這些功夫會跟你一世，將來再做那一個服務行業都有幫助。」

走進Darry 的辦公室，就會看到他和「徒弟們」的合照貼滿牆上。Darry很享受培訓的過程，並視訓練新入職員工為他的使命，努力培訓一批又一批充滿正能量的年青人。

後知後覺 奮發進修
Darry笑言其實自己是無心向學的一群，中學會考成績只有幾分，但明白在酒店業要有所作為，不能單靠實幹，還要有專業知識。為此他毅然在工餘時間走進VTC，再拿起課本，在兼讀期間渡過「七年半沒有放例假及大假」的苦日子，Darry表示十分值得，「VTC的課程內容十分實用、正宗，我亦從中學到酒店內不同部門的基本運作；宴會部講求跟內部不同部門合作，這些知識對我工作有莫大幫助；課程亦擴闊了我的人際網絡，部分同學至今的成就也很好，在酒店業擔任要職，大家識於微時，還會保持聯絡。」此外，上司知道他於公餘時間進修，亦更樂意安排他處理統籌、規劃性質的工作，助他事業步步發展。他笑言：「有云work hard, play hard; 我做人喜歡先work hard，現在就可以play hard了。」

勉勵學弟妹  展望將來
Darry接待的新同事，還包括來自VTC的實習學生。當年以兼讀形式修畢IVE酒店及餐飲業課程的Darry，對學弟學妹有以下評價：「他們普遍工作態度良好，願意落手落腳去完成工作。我經常鼓勵他們，只要堅持這種工作態度，將來可以比我更成功。」Darry表示，現時餐飲業甚缺人手，新入行的年輕人若肯堅持實幹，前景可觀。